鹿肉（Musculus Cervi），中藥名。為鹿科動(dòng)物梅花鹿（Cervusnippon Temminck）或馬鹿（Cervuselaphus Linnaeus）的肉。梅花鹿棲于混交林、山地草原及森林近緣，分布于東北、華北、華東、華南；馬鹿棲于混交林、高山的森林草原，分布于東北、西北及內(nèi)蒙古等地。味甘，性溫，歸脾、腎經(jīng)，具有益氣助陽(yáng)、養(yǎng)血祛風(fēng)的功效，常用于虛勞贏瘦、陽(yáng)痿腰酸、中風(fēng)口僻。
鹿肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。
鹿肉首見(jiàn)于《名醫(yī)別錄》，華佗云：“中風(fēng)口偏者，以生鹿肉同生椒搗貼，正即除之”?！侗静菥V目》記載：“鹿肉味甘，溫,無(wú)毒。補(bǔ)虛贏，益氣力，強(qiáng)五臟，養(yǎng)血生容。”李時(shí)珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽(yáng)多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無(wú)損。”藥食兩用，中草藥配伍，做藥膳，食用方式多樣。
鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陽(yáng)的功效。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽(yáng)之物，補(bǔ)益腎氣之功為所有肉類之首，故對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，對(duì)那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點(diǎn)，含有多種活性物質(zhì)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。
